Суп З Айви З Бараниною Та Медом

Зрізати жир і плівки з баранячої корейки. У глибокому сотейнику на швидкому вогні обсмажити на олії корейку до життєствердного карамельного кольору. Вийняти м'ясо, відкласти вбік і на суміші олії та баранячого жиру, що залишився в сотейнику від карамелізації корейки, обсмажити до м'якості дрібно нарубані цибулю, селеру та моркву.

Додати подрібнений часник та айву, нарізану невеликими кубиками.

Гасити п'ять хвилин на невеликому вогні, після чого перемішати з медом та гірчицею, повернути корейку, залити бульйоном та варити хвилин сорок.

Посолити, поперчити, скуштувати, переконатися, що смак правильний. Всипати в сотейник дрібно нарубану петрушку. Перемішати, поварити ще 5 хвилин. Зняти з вогню, виловити корейку, нарізати її на окремі ребра і подавати, поклавши в кожну тарілку ребра та густу юшку.