Борщ Із Салом

Покласти грудинку в каструлю п'ятилітрову, залити до країв холодною водою і поставити на вогонь. Коли вода активно закипить, зняти накип, зменшити вогонь і варити під кришкою півтори години. За цей час википить стільки рідини, щоб у каструлю помістилися овочі.

Через півтори години витягнути м'ясо і дати йому охолонути - коли не буде гарячим, нарізати його на невеликі шматочки і повернути в каструлю.

Тим часом один середній буряк натерти на тертці, покласти в бульйон.

Почистити і нарізати картоплю і теж покласти в каструлю. Помідори ошпарити окропом, зняти з них шкірку, дрібно нарізати - і суп.

Нарізати невеликими шматками цибулю та сало — і разом прокрутити їх через м'ясорубку. Додати в суп 4-5 столових ложок суміші, що вийшла, сіль і лавровий лист і розмішати в киплячому середовищі.

Два болгарські перці - краще зелених тонком'ясих - нарізати тонкою соломкою. Додати до супу.

Петрушку дрібно нарубати, капусту нашаткувати тонкими довгими смужками. Коли картопля буде готова, кинути в суп зелень і капусту, і як тільки його кипіння відновиться, зняти борщ з вогню. Принадність цього борщу — і не єдина — у тому, що капуста не розварюється, а залишається хрумкою.