Зелений Борщ

Яловичу грудинку покласти в каструлю п'ятилітрову і залити до країв холодною водою. Довести воду до кипіння, відразу зняти піну і зменшити вогонь. Варити бульйон на невеликому вогні півтори години. Коли бульйон буде готовий, витягнути з нього м'ясо і, як охолоне, нарізати невеликими шматочками і повернути в каструлю.

Тим часом дрібно нарізати цибулю. Моркву та буряк вимити і натерти на тертці, не змішуючи між собою.

Сало дрібно нарізати, кинути на велику сковороду, витопити жир та прибрати шкварки. На сковороду з жиром секторами викласти цибулю, моркву та буряк і смажити їх, не змішуючи, щоб цибуля, наприклад, не згасила у буряковому соку, а саме підсмажилася. Коли всі рідини з овочів випаруються, їх можна перемішати.

Помідори ошпарити, ошкурити, дрібно|мілко| нарізати і додати|добавляти| до овочів. Коли помідори розквася, а на сковороді замість шматочків овочів вийде більш-менш однорідна паста — піджарка готова, і її можна виливати в бульйон.

Яйця зварити круто, а коли будуть готові - очистити і дрібно потовкти вилкою.

Картоплю почистити, нарізати кубиками та кинути в бульйон. Великий пучок щавлю промити, нарізати і покласти в суп. З ним відправити порубану зелень та нарізаний соломкою болгарський перець.

Почистити голівку часнику, дрібно нарубати чи роздавити зубчики та відправити у суп. Туди ж – варене яйце. Приблизно на той час має встигнути картопля — і борщ можна знімати з вогню.