Борщ Із Чорними Грінками Та Часником

Наперед варимо велику каструлю міцного бульйону з яловичини. Кладемо туди моркву, цибулину, лавровий лист та перець чорний горошком до смаку. Виймаємо з бульйону овочі та викидаємо, м'ясо відокремлюємо від кісток та плівок, нарізаємо шматочками та відкладаємо до кращих часів.

Кладемо в бульйон очищений і розрізаний на половинки один буряк, варимо, поки не віддасть колір, виймаємо і викидаємо.

Ріжемо картоплю брусками і кладемо в бульйон.

На рослинній (рафінованій соняшниковій) олії висмажуємо сало (пашину з прорізом) до стану шкварок. Шкварки дістаємо шумівкою та відправляємо в бульйон.

На жирі, що вийшов, смажимо моркву, нарізану соломкою до золотистого стану, акуратно виймаємо і кладемо в бульйон.

Нарізаємо інші буряки соломкою і смажимо на тому ж жирі тому ж жирі до м'якості і разом з жиром відправляємо в каструлю.

Бланшуємо і нарізаємо часточками свіжі помідори, ріжемо соломкою свіжу капусту - і теж у бульйон.

Пробуємо бульйон, солимо, ще пробуємо, якщо не дуже солодкий, додаємо цукор або мед, якщо недостатньо кислий - лимонний сік, ще раз пробуємо.

Як тільки капуста стане м'якшою, додаємо свіжу різану петрушку та різаний кружальцями часник.

Вимикаємо плиту і даємо постояти 15 хв, поки смажимо грінки з бородинського хліба на запашній ринковій нерафінованій соняшниковій олії.

Відварене м'ясо розкладаємо в тарілки, розливаємо борщ і їмо із задоволенням та зі сметаною, а також натертими часником грінками.