Борщ Із Чорносливом, Квасолею Та Копченою Грудинкою

Курку залити п'ятьма літрами води, кинути в ту ж каструлю одну цибулину, одну моркву, стебло селери і поставити на вогонь. Довести до кипіння, зменшити полум'я, кинути в каструлю стебла петрушки, з яких обірвано листя, лавровий лист та чорний перець горошком. Варити на повільному вогні дві години, періодично знімаючи піну та жир. Якщо варити бульйон на яловичих і свинячих кістках, це три години; кістки попередньо можна запекти протягом півгодини при температурі 220 градусів, щоб посилити смак і позбутися зайвого жиру. Готовий бульйон процідити через дрібне сито.

Буряк почистити від шкірки та нарізати тонкою соломкою. Так само вчинити з двома морковинами і капустою. Червону цибулю нарізати тонкими півкільцями. Копчену свинячу грудинку – дрібними кубиками.

У глибоку сковороду плеснути рослинної олії і висипати туди ж грудинку, смажити доти, доки вона не почне покриватися бронзовою скоринкою. Тоді висипати в сковороду цибулю з морквою та буряком, перемішати і гасити приблизно двадцять хвилин, поки овочі не стануть м'якими. Додати дрібно нарізані помідори, чорнослив і тушкувати ще п'ять-десять хвилин|мінути|.

У великій каструлі з'єднати бульйон з овочами та грудинкою, додати капусту і варити двадцять хвилин – півгодини, після чого висипати в борщ квасолю, посолити та поперчити та варити ще десять хвилин.

Дрібно нарубати листя петрушки, роздавити часник і втрутити зелень і часник у борщ. Зняти з вогню та подавати зі сметаною. Або м'яким козячим сиром.