Борщ По-Маріупольськи

Поставити бульйон на вогонь і кинути в нього нарізану картоплю.

На великій тертці натерти буряк і моркву. Розігріти сотейник, плеснути оливкової олії, покласти коренеплоди і гасити на середньому вогні 7 хвилин. Ошпарити помідори, видалити з них шкірку, крупно нарізати, додати в сотейник і тушкувати разом ще 5 хвилин.

Видалити у перцю плодоніжки та білі плівки, нарізати на квадрати зі стороною 1 см. 4 капустяні листи згорнути в сигару та нарізати смужки шириною 3–5 мм.

Додати всі овочі в каструлю та варити 25–30 хвилин.

Спробувати на сіль та перець і за необхідності додати. Якщо не вистачає кислоти, додати столовий оцет - але не більше 2 столових ложок.

Всипати обсмажену на сухій сковорідці до золотистого кольору борошно.

Додати натертий хрін та часник, роздавлений площиною ножа. Варити ще 10 хв.

Відставити на 30 хв. Подавати з кінзою та сметаною максимальної жирності