Традиційний Донський Борщ

Приготування борщу починається з підготовки бульйону. Для цього м'ясо викласти в каструлю, залити водою, трохи посолити за смаком і довести до кипіння (при цьому не забуваючи знімати піну, що утворилася).

Додати в бульйон лавровий лист і варити під кришкою протягом години. За готовністю м'ясо виймається з бульйону і може бути використане для приготування інших страв.

Не забуваючи постійно стежити за бульйоном, можна розпочати підготовку овочів. Для цього, очищені буряки та моркву натерти на середній тертці.

Очистити цибулю та часник. Дрібно посікти.

Картоплю очистити та нарізати середніми кубиками (підготовлену картоплю необхідно залишити в мисці, наповненій холодною водою).

Нашаткувати капусту.

Болгарський перець, який у страві використовується за бажанням, очистити від насіння та «камер» і нарізати на середні кубики.

На розігрітій з рослинною олією сковороді обсмажити цибулю та часник до появи характерного золотистого кольору.

Додати моркву та буряк. Залити густим томатним соком (можливо замінити томатний сік томатною пастою). Готувати «підсмаження», що вийшла, до зменшення кількості рідини в сковороді (до появи густоти маси). Слід зауважити, що овочі не слід солити та приправляти.

Готову суміш перекласти готовий бульйон. Перемішати.

Потім додати картоплю. Варити до розм'якшення картоплі.

Додати капусту та болгарський перець.

"Приправити" страву - посолити, додати гострий червоний перець (за смаком, до досягнення необхідної гостроти), лимонну кислоту (для надання відтінку кислинки). Додати зверху подрібнений кріп. За бажанням, можна додати приправи до смаку (наприклад, суміш коренів або суміш болгарського сушеного перцю).

Дати борщу закипіти. Подавати страву зі сметаною.