Традиційний донський борщ

Як приготувати

1. Крок 1

   Приготування борщу починається з підготовки бульйону. Для цього м'ясо викласти в каструлю, залити водою, трохи посолити за смаком і довести до кипіння (при цьому не забуваючи знімати піну, що утворилася).

2. Крок 2

   Додати в бульйон лавровий лист і варити під кришкою протягом години. За готовністю м'ясо виймається з бульйону і може бути використане для приготування інших страв.

3. Крок 3

   Не забуваючи постійно стежити за бульйоном, можна розпочати підготовку овочів. Для цього, очищені буряки та моркву натерти на середній тертці.

4. Крок 4

   Очистити цибулю та часник. Дрібно посікти.

5. Крок 5

   Картоплю очистити та нарізати середніми кубиками (підготовлену картоплю необхідно залишити в мисці, наповненій холодною водою).

6. Крок 6

   Нашаткувати капусту.

7. Крок 7

   Болгарський перець, який у страві використовується за бажанням, очистити від насіння та «камер» і нарізати на середні кубики.

8. Крок 8

   На розігрітій з рослинною олією сковороді обсмажити цибулю та часник до появи характерного золотистого кольору.

9. Крок 9

   Додати моркву та буряк. Залити густим томатним соком (можливо замінити томатний сік томатною пастою). Готувати «підсмаження», що вийшла, до зменшення кількості рідини в сковороді (до появи густоти маси). Слід зауважити, що овочі не слід солити та приправляти.

10. Крок 10

    Готову суміш перекласти готовий бульйон. Перемішати.

11. Крок 11

    Потім додати картоплю. Варити до розм'якшення картоплі.

12. Крок 12

    Додати капусту та болгарський перець.

13. Крок 13

    "Приправити" страву - посолити, додати гострий червоний перець (за смаком, до досягнення необхідної гостроти), лимонну кислоту (для надання відтінку кислинки). Додати зверху подрібнений кріп. За бажанням, можна додати приправи до смаку (наприклад, суміш коренів або суміш болгарського сушеного перцю).

14. Крок 14

    Дати борщу закипіти. Подавати страву зі сметаною.