Млинець «Яблучний Спас»

Для тесту змішуємо 2 яйця, 2 склянки теплого молока (якщо молоко холодне, можна півтори склянки молока розбавити 0,5 склянки теплої води), 1 склянку борошна, 1 столову ложку цукру та 2 столові ложки соняшникової олії.

Випікаємо млинці.

Очищаємо яблука, розрізаємо на 4 частини та запікаємо 15 хвилин у духовці, розігрітій до 180 градусів.

У 1 склянку води додаємо 10 г желатину. Желатин має бути в порошку, високого ступеня очищення, на упаковці якого написано, що не потрібно замочувати, а лише підігріти. Але в цьому рецепті цей желатин розчиняємо у воді кімнатної температури і залишаємо замочуватися, при цьому желатин краще поступово додавати у воду, постійно помішуючи, щоб не було грудок. Якщо грудки таки утворилися в процесі приготування желатину, то дістати їх ложкою і викинути, а желатин, що розчинився, використовувати для приготування десерту.

Насипаємо в ємність, можна склянку, відразу куплений в упаковці цукор з корицею, додаємо 100 г (4 столові ложки) цукрового піску (якщо немає купленого в упаковці цукру відразу перемішаного з корицею, тоді в 180 г цукру додаємо 3 столові ложки меленої кориці), потім додаємо цедру 1 лимона та лимонний сік. Якщо сік з лимона не вичавлюється, можна потерти приблизно 1 столову ложку або півтори столові ложки м'якоті лимона, з якого зняли цедру, на дрібній тертці. Добре перемішуємо і залишаємо, щоб просочився цукор, поки готуватимемо яблука.

Виймаємо яблука з духовки, даємо трохи охолонути, перекладаємо в блендер і робимо яблучне пюре.

Викладаємо яблучне пюре в каструлю, додаємо підготовлений і цукор, що просочився з корицею і лимоном, добре перемішуємо.

Ставимо яблучне пюре на вогонь, доводимо до кипіння, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, щоб не пригоріло і кип'ятимо приблизно 2 хвилини, також постійно помішуючи. Якщо сильно кипіти, можна відставляти протягом цих двох хвилин яблучне пюре на холодну конфорку, не припиняючи заважати. Дати охолонути кілька секунд і знову поставити на гарячу конфорку. Яблучне пюре має загуснути.

Збиваємо яєчні білки, які повністю повинні перетворитися на піну.

У форму для тортів кладемо рукав для запікання, розрізаний по шву і покладений формою (викласти рукав для запікання у формі як фольгу або папір для запікання, просто від рукава краще відходити).

Ще раз збиваємо яєчні білки, які мають перетворитися повністю на піну. Переливаємо яблучне пюре у форму для тортів, додаємо збиті білки і трохи перемішуємо дерев'яною лопаткою, піднімаючи яблучне пюре акуратно знизу вгору, щоб не пошкодити піну. Додаємо желатин і ще раз трохи перемішуємо, також акуратно піднімаючи знизу вгору яблучне пюре, щоб не пошкодити піну. Ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів на 5 хвилин. Виймаємо з духовки і, не перемішуючи, ставимо в холодильник на 1 годину.

Через годину ще одну форму для тортів кладемо рукав для запікання, змащуємо 1 столовою ложкою розтопленого вершкового масла (можна рослинним маслом). Дістаємо яблучний крем-мус, що вийшов, з холодильника, трохи перемішуємо, щоб були окремі білкові «камочки» в кремі. Кладемо по черзі млинці у форму і змащуємо їх яблучним кремом-мусом. Зверху торт повністю змащуємо яблучним кремом-мусом або якщо при випіканні з залишків тіста вийшов маленький млинець, то кладемо його зверху змащеного млинця, і змащуємо тільки його 1 столовою ложкою розтопленого вершкового масла (або соняшниковою олією). Ставимо у духовку, розігріту до 180 градусів, на 15 хвилин. Дістаємо з духовки і ставимо в холодильник до остигання.