Торт «Опера» (L'Opera)

Як приготувати

1. Крок 1

   Приготувати бісквіт "Джоконда". Яйця, жовток, мигдальне борошно, фісташкову пасту (35 г) та цукрову пудру збити в пишну світлу масу. Вручну ввести борошно.

2. Крок 2

   Окремо збити білок із цукром (50 г) до стану міцних пік.

3. Крок 3

   Акуратно в три заходи ввести яйця із цукром (50 г) у жовткову масу. Розподілити на силіконовий килимок із бортами.

4. Крок 4

   Відпікати при 190 градусах на конвекції до золотистого кольору, на це потрібно приблизно 10 хвилин.

5. Крок 5

   Приготувати крем фісташки. Для цього вершковий сир із цукром (30 г) та фісташковою пастою (40 г) збити. Молоко нагріти, зняти з вогню, ввести желатин (5 г), вилити тонким струмком у збитий сир. Ввести холодні вершки, збити ще раз.

6. Крок 6

   Приготувати желе з малини та лайма. Для цього пюре малини (240 г) та лайма з цукром (40 г) довести до кипіння, ввести заздалегідь замочений желатин (6 г), приправити чорним перцем із млина.

7. Крок 7

   Приготувати збитий малиновий ганаш. Для цього 104 г вершків, глюкозу та пюре малини (86 г) довести до кипіння, ввести заздалегідь розмочений желатин (10 г), вилити на шоколад, додати 260 г вершків. Перемішати та прибрати в холодильник на 4 години. Потім збити у блендері.

8. Крок 8

   Зібрати десерт. Для цього взяти половину бісквіту, покрити його кремом фісташки, зверху викласти малинове желе з перцем, потім малиновий ганаш (трохи залишити для обмазування торта). Накрити другою частиною бісквіту. Торт готовий. Поставити його в морозилку, доки торт не заморозиться.

9. Крок 9

   Заморожений торт нарізати на порції розміром 4,5x5 см - всього їх має вийти 20. Покрити кожне тістечко ганашем за допомогою лопатки. Відправити в морозилку на 5 хвилин, щоб покриття схопилося.

10. Крок 10

    Приготувати глазур. Для цього розтопити молочний шоколад, додати олію та активоване вугілля. Наколоти кожне тістечко на ніж чи вилку, опустити в глазур, потім зняти з денця зайву глазур.

11. Крок 11

    Тістечко готове. Можна подавати у такому вигляді.