Beurre Rouge (Червоний Винний Соус)

У сотейнику змішайте вино, дрібно нарізаний шалот, гриби та дрібно нарізаний буряк. Поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть, доки обсяг не зменшиться до 1 склянки. Процідіть через сито і поверніть у сотейник.

Знову доведіть до кипіння і варіть, поки об'єм не зменшиться до 0,5 склянки. Зробіть дуже маленький вогонь і виделкою по 1 шматочку вводьте вершкове масло|мастило|, злегка збиваючи. Посолити.