Борделез

У глибокий сотейник налити вино і покласти великий пучок чебрецю і грубо нарубану цибулю. Поставити на вогонь і залишити кипіти 5-7 хвилин на сильному вогні.

Паралельно в іншому сотейнику теж на несильному вогні протримати п'ять-сім хвилин півлітра яловичого бульйону. Потім влити бульйон у вино і випарювати суміш ще хвилин п'ятнадцять, щоб цибуля встигла розваритися, а консистенція дійти до сиропу.

Процідити соус через дрібне сито в інший сотейник. Поставити його вогонь. Розділити олію на п'ять-шість шматків і по одному додавати у вино, після кожної порції трохи обертаючи сотейник на вогні, поки олія не розчиниться.