Карамелізований Шалот У Червоному Вині Та Портвейні

Очистіть шалот і відваріть у окропі 4-5 хвилин до м'якості. Злийте.

Розтопіть вершкове масло в сковороді на середньому вогні та обсмажте просушений шалот 3-4 хвилини до золотистої скоринки.

Посипте цукром і готуйте ще деякий час, поки|доки| цукор не закарамелізується і не покриє цибулю.

У мисці змішайте вино, портвейн, трохи крему де Кассіс і яловичий бульйон.

Влийте четверту частину винної суміші в сковороду з цибулею, доведіть до кипіння, додайте лавровий лист і натерту цедру на терці лимона. Зменшіть вогонь і готуйте, поки соус трохи не загусне і не загладжується.

Повторіть це ще 3 рази, постійно даючи соусу перетворитися на глазур.