Запечений Стейк З Багаття З Чорничним Соусом
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування70 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Рецепт узятий із книги «Мистецтво ідеального стейку» Маркуса Полмана. «Кострець - це шматок, що рідко використовується для стейків, але він зазвичай дешевше, багато в чому схожий на ростбіф і може подаватися з чорничним соусом, приготувати який дуже просто».
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії676
- Протеїни49
- Жири41
- Вуглеводи11
Інструкція приготування
При покупці попросіть у продавця багаття з жирком, оскільки він робить м'ясо ніжнішим і смачнішим. Найкраще брати м'ясо після 3-4-тижневої сухої витримки.
Залишити м'ясо на деякий час за кімнатної температури. Нагріти духовку до 120 градусів. Посипати м'ясо свіжомеленими сіллю та перцем. Розігріти жароміцну сковороду. Викласти м'ясо жирною стороною вниз і смажити 2-3 хвилини на середньому вогні, поки|доки| жир не розтопиться. Потім обсмажити м'ясо з усіх боків до золотаво-коричневого кольору.
Перекласти м'ясо в лист і поставити в духовку на середній рівень або помістити м'ясо в духовку прямо в сковороді. Запікати 35 хвилин (з кров'ю) або 45 хвилин (середнє прожарювання). Скористайтеся кухонним термометром (45 градусів - з кров'ю, 54 градуси - слабке прожарювання, 55-60 градусів - середнє прожарювання).
Приготувати соус. Змішати в каструлі червоне вино, бульйон, нарізаний шалот, гілочки чебрецю і половину чорниці. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь. Уварювати соус приблизно 10 хвилин, поки не залишиться лише половина; ягоди залишити цілими. Перелити соус через сито у миску.
Залишити м'ясо у вимкненій духовці на 5-10 хвилин. Обернути фольгою або вимкнути духовку та відкрити дверцята. Тим часом доготувати соус. Перелити соус і сік в м'ясо сік в каструлю. Додати чорницю, що залишилася, і прогріти на середньому вогні, поки ягоди не почнуть лопатися.
Нарізати м'ясо на тонкі скибочки. Подавати на підігрітих тарілках, виклавши зверху ложку соусу. Гарнірувати печеною картоплею.