Бешбармак На М'яСному Бульйоні

Як приготувати бешбармак за традиційним рецептом. Промити м'ясо, довільно нарізати великими шматками, викласти в каструлю, влити 4л холодної води, включити середній вогонь, довести до кипіння, зробити мінімальний вогонь і варити м'ясо настільки, щоб воно дуже легко відходило від кісток - тобто. 3-4ч. За годину до закінчення варіння м'яса покласти до нього очищену моркву та цибулину, запашний перець, лавр, сіль. Піну при варінні прибирати, а частину жиру потрібно періодично знімати та відкладати – він знадобиться.

Зробити тісто як на локшину: просіяти борошно, половину всипати в миску, влити злегка збиті яйця, підсолити, додати холодну воду або бульйон, замісити круте тісто, поступово при замісі підсипаючи борошно, що залишилося. Якщо тісто вимішане правильно, то на розрізі не буде повітряних бульбашок. Обернути готове тісто харчовою плівкою або вологим рушником, залишити на півгодини.

Для формування шматочків тіста від усього тіста відривати частини розміром з яблуко (решту завертати назад у плівку або рушник, щоб не обвітрилося), розкочувати на густій ​​борошном посипаної робочої поверхні дуже тонко 1,5-2мм завтовшки, розрізати кожен пласт на смуги, а смуги - На ромбики. Посипати готові ромби тестяні борошном густий, так залишити на столі.

М'ясо, що зварилося, дістати з бульйону, прибрати з нього всі овочі та спеції, процідити, а м'ясо відокремити від кісток і руками розділити на дрібні і середні шматочки по волокнах.

Нарізати кільцями цибулю, половину викласти на сковороду зі знятим з бульйону при варінні м'яса жиром, підсолити і до м'якості обсмажити. Цибулю, що залишилася, викласти в друшляк, опустити на 1хв в киплячий бульйон. Дістати цибулю з бульйону, обсушити і добре посипати перцем свіжомеленим.

В окрему каструлю влити 4 черпаки бульйону, додати|добавляти| води, сіль|соль|, довести до кипіння і кинути ромби з тіста, відварити їх до готовності - як макарони, до ступеня «аль денте», не переварюючи. Відкинути відварене тісто на друшляк і перемішати з|із| обсмаженою цибулею - ромби не повинні склеїтися.

Подача бешбармака: взяти велику плоску страву, підігріти її, викласти ромби з тіста з цибулею, зверху покласти м'ясо, зверху покласти бланшований цибулю з перцем. Подати в окремих піалах бульйон (він має бути чистим, прозорим), посипавши його нарізаною зеленню.