Бельгійський Курячий Суп

Поріжте тонкими скибочками одну моркву і разом із голяшкою, куркою, 1 цибулею-пореєм, половиною селери разом із листям і щіпкою солі відправте в каструлю. Додайте 2,5 літра води, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть 1 годину. Приберіть з вогню та перелийте бульйон через сито в інший посуд.

Коли курка досить охолоне - видаліть шкіру і відокреміть м'ясо від кісток.

Покришіть сиру моркву, порей і селеру, що залишилася. Розігрійте 3 столові ложки оливкової олії в каструлі, додайте овочі і готуйте на повільному вогні, помішуючи, 5 хвилин, поки овочі не стануть м'якими, але ще не почнуть темніти. Додайте курку та букет гарні, посоліть і поперчіть, влийте бульйон і варіть на середньому вогні 20 хвилин.

У цей час посмажте хліб: розігрійте трохи оливкової олії у сковорідці на середньому вогні. Відправте смажитися тонкі скибочки хліба – по 2 хвилини з кожного боку, щоб вони стали золотаво-коричневими. Лопаткою викладіть їх на тарілку, вкриту паперовим рушником.

Розтопіть вершкове масло і оливкову, що залишилася, в іншій каструлі, вмішайте борошно, поступово, помішуючи, вливайте 500 мл курячого бульйону. Готуйте 8 хвилин, потім відправте в каструлю із супом. І варіть ще 10 хвилин.

Злегка збийте яєчні жовтки з лимонним соком, акуратно додайте|добавляйте| трохи курячого бульйону, продовжуючи збивати. Перелийте суміш у суп. Тут же подавайте, разом із підсмаженими скибочками хліба.