Бельгійський курячий суп

Як приготувати

1. Крок 1

   Поріжте тонкими скибочками одну моркву і разом із голяшкою, куркою, 1 цибулею-пореєм, половиною селери разом із листям і щіпкою солі відправте в каструлю. Додайте 2,5 літра води, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть 1 годину. Приберіть з вогню та перелийте бульйон через сито в інший посуд.

2. Крок 2

   Коли курка досить охолоне - видаліть шкіру і відокреміть м'ясо від кісток.

3. Крок 3

   Покришіть сиру моркву, порей і селеру, що залишилася. Розігрійте 3 столові ложки оливкової олії в каструлі, додайте овочі і готуйте на повільному вогні, помішуючи, 5 хвилин, поки овочі не стануть м'якими, але ще не почнуть темніти. Додайте курку та букет гарні, посоліть і поперчіть, влийте бульйон і варіть на середньому вогні 20 хвилин.

4. Крок 4

   У цей час посмажте хліб: розігрійте трохи оливкової олії у сковорідці на середньому вогні. Відправте смажитися тонкі скибочки хліба – по 2 хвилини з кожного боку, щоб вони стали золотаво-коричневими. Лопаткою викладіть їх на тарілку, вкриту паперовим рушником.

5. Крок 5

   Розтопіть вершкове масло і оливкову, що залишилася, в іншій каструлі, вмішайте борошно, поступово, помішуючи, вливайте 500 мл курячого бульйону. Готуйте 8 хвилин, потім відправте в каструлю із супом. І варіть ще 10 хвилин.

6. Крок 6

   Злегка збийте яєчні жовтки з лимонним соком, акуратно додайте трохи курячого бульйону, продовжуючи збивати. Перелийте суміш у суп. Тут же подавайте, разом із підсмаженими скибочками хліба.