Бастурма Швидкого Приготування

Розрізати філе дві частини. При необхідності очистити від плівок та жиру. Промити під проточною водою, обсушити паперовим рушником.

Змішати в невеликому посуді сіль, мелений чорний перець та цукровий пісок. Ретельно покрити філе отриманою сумішшю з усіх боків. На дно пластикового контейнера покласти грати, викласти зверху м'ясо і поставити в холодильник на 36-48 годин, періодично перевертаючи і зливаючи рідину, що виділилася.

Висипати мелений пожитник у невеликий глибокий посуд. Безперервно розмішуючи, додати частинами воду поки суміш не прийме консистенцію кефіру. Накрити плівкою та поставити в холодильник на добу.

Вийняти філе із холодильника. Очистити від солі, викласти на решітку і залишити у добре провітрюваному місці (у холодильнику) на 24 години (перевернути м'ясо протягом цього часу 3-4 рази).

Вийняти посуд з пожитником з холодильника, обережно злити воду, що утворилася не поверхні, додати часник, перець, паприку, коріандр і ретельно перемішати. Вийняти м'ясо з холодильника та ретельно з усіх боків густо обмазати маринадом. Викласти в пластиковий контейнер, накрити і поставити в холодильник на 72 години (перевертати м'ясо протягом цього часу 2 рази на день). Залишок маринаду поставити в холодильник. Вийняти м'ясо з холодильника, обмазати маринадом, що залишився, викласти на грати і поставити в добре провітрюється місце (холодильник) на 48 годин (перевертати 2 рази на день).

Після закінчення цього часу, ще раз ретельно покрити м'ясо з усіх боків маринадом, що залишився, викласти на грати і залишити на протягу (холодильнику) на тиждень (перевертати 2 рази на день). Перевірити готовність м'яса, відрізавши невелику скибочку. Зберігати бастурму в холодильнику або прохолодному місці, нещільно загорнувши пергамент або лляну серветку.