М'яСний Рулет

Парну яловичину (шматок верхньої або внутрішньої частини задньої ноги вагою 1000-1500 г) зачистити від сухожиль і жиру і відбивати дерев'яним молотком доти, доки м'ясо не перетвориться на тістоподібну масу.

Після цього м'ясо посипати чорним перцем, сіллю та продовжити відбивати.

Коли м'ясо набуде однорідної тягучої консистенції, розкласти його на дошці шаром 1,5-2 см.

На шар м'яса по черзі покласти довгасті шматочки курдючного сала, часточки часнику та половинки яєць, зварені круто; посипати продукти сіллю, червоним перцем, після чого загорнути у вигляді рулету та перев'язати тонким шпагатом.

Рулет покласти в сотейник, змащений вершковим маслом, зверху змастити томат-пюре і поставити в шафу.

Щоб рулет просмажувався рівномірно, через кожні 10-15 хвилин його слід повертати та поливати бульйоном.

Готовий рулет охолодити, нарізати кружальцями, укласти блюдо чи тарілку і прикрасити зеленню.