Оксамитовий Суп-Пюре З Брюссельської Капусти.

Видалити качан і зовнішні листя капусти, добре вимити і розділити на четвертинки. Пасерувати цибулю (очищену та подрібнену) з 2 ложками оливкової олії та 2 ложками бульйону протягом 2–3 хвилин, додаючи ще бульйон, якщо необхідно. Додати очищену та нарізану картоплю та гілочку шавлії, продовжити гасити 2–3 хвилини.

Додати капусту, влити 1 л бульйону, накрити кришкою і продовжити приготувати приблизно 30 хвилин на слабкому вогні. Видалити шавлію, вийняти 7-8 шматочків капусти і залишок подрібнити занурювальним міксером до однорідної маси. Посолити і поперчити до смаку.

Підрум'янити шматочки капусти, що залишилися, на сильному вогні з однією ложкою оливкової олії протягом 2-3 хвилин до золотистої скоринки. Розлити суп по тарілках і прикрасити підрум'яненою капустою.