Оксамитовий суп-пюре з вонголі з копченою паприкою

Як приготувати

1. Крок 1

   Добре промити вонголі в проточній воді, помістити в каструлю, додати воду і 2 столові ложки солі, залишити на 3-4 години, змінюючи воду кілька разів, щоб позбавитися піску. Покласти в сковороду 3-4 стебла петрушки, очищений зубчик часнику, вонголі, 3 столові ложки олії, біле вино і добре поперчити.

2. Крок 2

   Накрити кришкою і готувати вонголі 4-5 хвилин, допоки не відкриються. Дістати їх шумівкою, викидаючи закриті вонголі. 2/3 черепашок очистити від шкаралупи. Процідити рідину і вилити в чашу, додати бульйон, щоб вийшов 1 літр.

3. Крок 3

   Очистити цибулю, дрібно нарізати і підрум'янити на сковороді 2-3 хвилини з 2 столовими ложками олії та 2 столовими ложками бульйону. Додати очищену та нарізану шматочками картоплю, залити підготовленим бульйоном, накрити кришкою і готувати 20 хвилин після закипання. Посолити, поперчити до смаку. Подрібнити суп занурювальним міксером, включити в суп очищених молюсків та налити 5 чайних ложок вершків. Розділити по тарілках. Прикрасити молюсками в раковинах та дрібно нарізаною цибулею. Посипати копченою паприкою та подати до столу.