Охолоджений Суп З Авокадо Та Селери З Салатом З Королівського Краба Та Червоного Базиліка

В одній ємності змішати оливкову олію, лимонний сік, терту лимонну цедру, меркен, сіль та перець. Додати клешні краба і залишити маринуватися в холодильнику на дві години.

Змішати в блендері кубики авокадо з оливковою олією, соком лимона та кубиками селери. Влити 4 склянки овочевого бульйону і продовжувати перемішувати в блендері до отримання кремоподібної рідкої суміші. Додати овочевий бульйон, якщо потрібно. Приправити. Поставити в холодильник, додавши в суп кісточки від авокадо для збереження його зеленого кольору та запобігання окисленню.

Помістити м'ясо краба в ємність і приправити оливковою олією з ароматом базиліка, соком лимонним, тертою цедрою лимона, сіллю, перцем. Залишити у холодильнику до подачі на стіл. В іншій мисці змішати селеру з базиліком, нарізаним дрібною соломкою, приправити сіллю і перцем, додати|добавляти| трохи оливкової олії з|із| ароматом базиліка.

Розлити суп по тарілках. У центрі тарілки помістити столову ложку крабового м'яса та зверху — дві схрещені клешні краба. Потім додати трохи салату з селери та базиліку на крабове м'ясо. Подавати одразу.