Баранина З Овочами Та М'яТно-Перечним Соусом

Зрізати м'ясо баранини з кісток, а кістки запекти в духовці, розігрітій до 200 градусів, з крупно нарізаною морквою, цибулею і селера протягом п'ятнадцяти хвилин. Після чого пересипати кістки в сотейник, поставити на вогонь, залити коньяком і, коли википить коньяк, додати літр води, чебрець і стебла м'яти. Залишити на повільному вогні, іноді знімаючи зайвий жир.

Шпинат дрібно нарубати і обсмажити з часником, щіпкою солі та перцю - на оливковій олії, поки шпинат не перетвориться на мокру зелену біомасу.

Обсмажити на оливковій олії із сіллю та перцем нарізані тонкими скибочками печериці до готовності.

Помідори очистити від шкірки, насіння і нутрощів і помідорне м'ясо, що залишилося, нарізати тонкою соломкою.

Обсмажити на оливковій олії баранину з усіх боків до появи коричневої скоринки, посолити її, поперчити і поставити в духовку, розігріту до 180 градусів, десять хвилин.

У формі викласти шар шпинату, шар грибів та шар помідорів, після чого поставити форму в духовку разом із бараниною хвилин на сім.

Процідити бульйон із сотейника з баранячими кістками, поставити проціджений бульйон на вогонь і уварювати його десять хвилин, після чого всипати в нього зелений перець (якщо ви використовуєте маринований зелений перець, його треба промити, і солі додавати в соус не потрібно, солоності перцю вистачить, якщо використовуєте сухий зелений перець – треба посолити). Варити три хвилини, потім додати дрібно нарубане листя м'яти і зняти соус з вогню.

Відварити у підсоленій воді спаржу.

Подавати баранину, нарізавши її тонкими пелюстками, із соусом, шпинатом, грибами, помідорами та спаржею.