Баранина З Гірчицею Та Анчоусами
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування40 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії399
- Протеїни25
- Жири32
- Вуглеводи9
Інструкція приготування
Це класичне провансальське поєднання: баранина з анчоусами, гірчицею та часником. Товчені солоні анчоуси використовувалися як приправа до м'яса ще за римлян. Називалася вона тоді гарум. Якщо у вас є не один великий шматок баранячого філе, а два поменше, з них потрібно зробити сендвіч, так само намазавши зсередини гірчично-анчоусової пастою і зв'язавши жароміцною ниткою.
Баранину очистити від плівок та жиру. Гірчицю змішати з давленим часником, рубаною петрушкою та анчоусами в однорідну пасту і намазати бараняче філе з одного боку. Покласти зверху пару гілочок чебрецю або посипати сухим чебрецем.
Згорнути філе в рулет і міцно зв'язати жароміцною ниткою, щоб гірчично-анчоусова паста не вивалювалася.
Розігріти сковороду і на олії обсмажити баранину з усіх боків до золотисто-коричневої скоринки.
Перекласти її на деко, а на тій же сковороді протягом трьох-чотирьох хвилин обсмажити крупно нарізану моркву, лавровий лист, чебрець, селера і цибулю.
Висипати обсмажені овочі на лист з бараниною, посоливши і поперчивши вміст, і відправити його в духовку, розігріту попередньо до 180-200 градусів. Запікати приблизно півгодини.
Звільнити від нитки та нарізати не надто товстими шматками.