Баранина Каррі (Rogan Josh)

Баранину помити, очистити від жил.

Один особливо жилистий невеликий шматочок відрізати, покласти в каструлю з водою, додати|добавляти| солі і відварити бульйон.

баранину, Що Залишилася, нарізати середніми кубиками (приблизно по 2,5 см).

Змішати мускатний горіх, коріандр, фенхель, паприку, чилі (якщо любите гостре, то покладете 2 чайні ложки), кардамон, імбир та куркуму. Додати невелику кількість бульйону (приблизно 3-4 столові ложки), лавровий лист і змішати до стану одноманітної маси.

Цибулю нашаткувати, часник дрібно нарізати. Обсмажувати в олії до золотистого кольору, потім додати пасту зі спецій, трохи (приблизно 2 столові ложки) бульйону і смажити ще кілька хвилин.

Додати баранину, посолити та смажити до того моменту, як з м'яса піде кров. Потім влити йогурт (жирний як варіант можна замінити на вершки), довести до кипіння і варити 5 хвилин.

Влити наперед підготовлений бульйон (приблизно 250 мл), перемішати і варити на невеликому вогні до готовності. Варити (а потім гасити) доведеться довго, іноді помішуючи. Якщо знадобиться, можна додати ще бульйону або навіть вершків (для тих, хто може дозволити собі жирну їжу). М'ясо має стати ніжним, рідина - випаруватися, залишивши густий трохи неоднорідний цегляно-коричневий соус.