Баранье жиго з теплим салатом з баклажанів та нуту

Як приготувати

1. Крок 1

   Приготувати розсіл. У великій каструлі закип'ятити два літри води, додати сто грамів солі, три столові ложки меду, кінзу, м'яту, розмарин і півтори головки часнику. Кип'ятити десять хвилин, після чого прибрати вогонь і дати охолонути приблизно годину. Покласти в розсіл баранину, попередньо зачищену від зайвого жиру та плівок. Залишити засолюватися в прохолодному місці на п'ять-шість годин.

2. Крок 2

   Через шість годин дістати м'ясо, промити під проточною водою, протерти паперовими серветками від вологи, перев'язати кулінарною ниткою і в духовку, розігріту до 220 градусів, на двадцять хвилин.

3. Крок 3

   Через двадцять хвилин зменшити жар у духовці до 120 градусів і залишити м'ясо при цій температурі ще на сорок хвилин.

4. Крок 4

   Паралельно нарізувати баклажани великим кубиком (розміром 2-3 см). Розігріти у великій сковороді оливкову олію та обсмажити в ній баклажани протягом п'яти хвилин. Відкласти в сторону.

5. Крок 5

   Збільшити жар у духовці до 190 градусів. На той же лист, де баранина, висипати баклажани, додати до них паличку кориці, посолити, поперчити і поставити запікатися на двадцять хвилин.

6. Крок 6

   Через двадцять хвилин додати помідори чері, шматочки перцю чилі та запікати ще десять хвилин. Додати нут, акуратно перемішати та потримати в духовці ще хвилин десять. Перед подачею змішати баклажани з рубаним базиліком, дати овочам та м'ясу відпочити десять хвилин і подавати.