Баклажани По-Пармськи

Нарізати баклажани довгими тонкими смужками, помістити в холодну солону воду. Через 30 хвилин вийняти баклажани з|із| води, злегка віджати. Обваляти в борошні і обсмажити до золотистої скоринки в оливковій олії. Викласти на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир.

Помідори та базилік вимити, обсушити. У помідорів видалити шкірку, помістивши їх на 30 секунд у окріп, а потім у холодну воду, нарізати невеликими кубиками. Листя базиліка подрібнити. Помістити помідори та базилік у каструлю та тушкувати у власному соку, додавши сіль та перець за смаком, без жиру, до отримання однорідного соусу.

Форму для запікання змастити олією, вилити на дно трохи соусу. Укласти ряд баклажанних смужок, зверху вкрити тонко нарізаними скибочками моцарелли. Полити соусом, посипати тертим пармезаном. Чергувати шари, доки не закінчаться продукти. Останній шар: баклажани, соус, шар тертого сиру. Запікати в розігрітій до 170-180 градусів духовці близько 30 хвилин.