Ариста Зі Свинячої Корейки З Молодою Картоплею Та Травами

У велику каструлю налити два літри води, всипати 100 г солі, покласти по дванадцять гілочок розмарину, чебрецю і петрушки, дві головки часнику, розрізані на половинки, лавровий лист, перець горошком, мед, гвоздику та бадьян. Довести суміш до кипіння, потім дочекатися, поки вона охолоне, і покласти в каструлю шматок свинячої корейки, з якого попередньо знятий жир і всі плівки. Залишити в розсолі на вісім годин.

Дістати засолену свинину, перев'язати ниткою впоперек між ребер.

Розігріти духовку до 180 градусів і відправити туди свиню на годину-півтори.

Паралельно відварити до готовності картоплю у підсоленій воді. Після чого пересипати її в сотейник з киплячою топленою олією і гілочками розмарину, що плавають в маслі. Варити картоплю в олії, акуратно перемішуючи, щоб не надто розвалилася, ще хвилин п'ятнадцять.

Вийняти свинину з духовки, відпочити деякий час, загорнувши у фольгу. Нарізати на окремі ребра та подавати з картоплею.