Аранчіні (Alla Puttanesca)

Дрібно нарізати цибулю, пасерувати, поки цибуля не стане м'якою, додати пропущений через прес часник і смажити ще хвилину. Додати рис, обсмажувати кілька хвилин, після чого влити вино. Безперервно помішуючи, випарувати вино на середньому вогні. Постійно доливаючи воду, помішувати рис, доводячи до al dente. Рисова маса має бути липкою і не розтікатися. Поставити рис остигати.

Поки рис остигає, приготувати начинку. У невеликому сотейнику розігріти пару ложок оливкової олії, додати розрізані навпіл чері, дрібно нарізані каперси, оливки та анчоуси, посипати орегано та чилі, тушкувати соус на середньому вогні 5-8 хвилин.

Натерти на дрібній тертці пармезан, збити вилкою два яйця, змішати з рисом. Посолити і поперчити до смаку.

Збити вилкою ще два яйця, приготувати ємності з борошном та панірувальними сухарями. Зліпити з рисової маси невелику кульку, зробити поглиблення, куди покласти чайну ложку начинки. Заліпити шматочком рисової маси. Готові кульки обваляти спочатку у борошні, потім у яйці та в сухарях. Обсмажити в оливковій олії до утворення золотистої скоринки. Викласти на серветку і дати стекти зайвому маслу.