Теплий Нісуаз

Картоплю помити, обрізати все незрозуміле і дивне, прямо в шкірці нарізати помірно товстими скибочками (0,5 см - замало, а 1 см - вже товстува), викласти в один ряд на добре розігріту сковороду, злегка збризкати оливковою олією, накрити кришкою, період перевертати, струшуючи. Завдання - не засмажити, але запекти, щоб картопляні кружечки приготувалися і отримали апетитну рум'яну скоринку, що трохи хрумтить, на це піде хвилин 10.

Зварити два яйця, круто, але не до кінця, щоб жовток залишився яскравим та вологим. Хвилин 5-6 після закипання. Облити холодною водою, почистити.

Квасоля залити окропом у невеликій каструльці, посолити, бланшувати хвилин 5 – квасоля м'яка, але ще приємно-зелена та хрумтить. Обдати холодною водою, відкинути на друшляк.

Поки там все вариться-париться, можна зайнятися заправкою: в мисці виделкою збити гірчицю, оливкову олію, лимонний сік до однорідної емульсії, додати щіпку солі, чорного перцю, щіпку цукру (прямий щіпку, для відтінків смаку, не солодощі).

У великі глибокі тарілки викласти салатне листя, нарізані половинками помідорки чері, квасоля, тунець та скибочки картоплі, полити заправкою, зверху - нарізані четвертинками яйця, каперси та анчоуси (цілими рибками, їх потрібно 2-3, не більше).

Вживати з підсушеним багетом та улюбленим трояндою