Англійський Пиріг З Баранячими Бруньками Та Білими Грибами Андрія Бугайського

Баранові нирки розрізати навпіл, зняти плівки і вирізати гострим ножем протоки. Скласти в невеликий ковшок, залити холодною водою і поставити варитися. Білі гриби промити від піску, нарізати скибочками, залити холодною водою і поставити на вогонь на п'ятнадцять хвилин.

З яловичини зрізати плівки та жилки, нарізати кубиками з ребром 2–2,5 см, посолити та поперчити до смаку, змішати з парою ложок оливкової олії. Добре розігріти велику сковороду та обсмажити на сильному вогні яловичі кубики з усіх боків. Перекласти готове м'ясо у миску.

Цибулину дрібно нарізати, порей і селера очистити і дрібно нарізати навскіс. Кинути овочі в сковороду, де смажилося м'ясо. Обсмажити овочі. Готові гриби відкинути на друшляк, трохи обсушити і кинути в сковороду. Смажити все разом ще кілька хвилин, постійно помішуючи.

Зняти з вогню киплячі бруньки, відкинути на друшляк, промити гарячою водою. На окремій сковороді обсмажити нирки до легкого рум'янцю, а потім додати до сковороди до цибулі та грибів. Всипати столову ложку муки|борошна| і трохи обсмажити все разом.

Додати в сковороду яловичину разом із соком, що утворився на дні миски, трохи згасити. Додати подрібнений часник, дрібку мускатного горіха, розмарин і влити пиво. Поварити соус на повільному вогні хвилин п'ять до загусання.

Перекласти начинку, що вийшла, разом з соусом в вогнетривку невелику форму, покрити листом листкового тіста і щільно закріпити по краях. Проколоти гострим ножем тісто по всій площі у кількох місцях.

В окремій мисці збити яйце зі столовою ложкою води і сумішшю, що вийшла ретельно змастити всю поверхню тіста. Поставити форму в заздалегідь розігріту до 170 градусів духовку.

Випікати пиріг тридцять - тридцять п'ять хвилин, доки тісто добре не підрум'яниться. Вийняти форму із духовки, злегка остудити пиріг і нарізати гострим ножем на порції. Розкласти по тарілках і одразу подавати.