Альбондігас

Промити рис до прозорої води, потім залити підсоленою водою з розрахунку 2:1 води до рису. Варити рис до готовності після чого трохи остудити.

Поки рис вариться довести до кипіння бульйон чи воду, очистити картоплю та моркву. Картопля і морква нарізати однаковими брусками, крупно (фішка супу в нарізці також). Стебла селери очистити та нарубати. У киплячий бульйон додати овочі. Сіль за смаком. Нарізати цибулю на чверть кільця або менше, роздавити ножем і порубати часник.

Гострий перець очистити від насіння та білих перегородок, після чого нарізати перець у кількості та формі, яка залежить від потрібної гостроти. Перець одразу додати до овочів. Також додати до овочів приблизно 1/3 приправи тако.

Для фрикадельок викласти фарш у миску, додати відварений рис, одне яйце, сіль та перець за смаком. Перемішати фарш, після чого додати до нього приблизно ⅔ приправи тако. Вимішати фарш зі спеціями до однорідності. Після чого зліпити фрикадельки. Розмір фрикадельок довільний, як правило, розміром з невеликий волоський горіх.

Для супів, особливо не сезони томатів, зручніше використовувати консервовані у власному соку, вже нарізані або цілі. Пасата також гарний варіант. Томати очистити за бажання, рідину з банки також вилити в суп. При використанні свіжих томатів нарізати їх часточками. Додати цибулю та часник. Все перемішати та дати закипіти.

Як тільки закипить, вкласти фрикадельки в каструлю, довести до повторного закипання і зменшити вогонь, щоб кипіння було бульбашкове і не розбило фрикадельки.

Закрити каструлю кришкою і варити до повної готовності, приблизно 20-25 хвилин. За готовністю вимкнути вогонь, дати настоятися 10 хв, після чого розлити по тарілках, посипати нарізаною кінзою.