Аджапсандалі Із Зеленим Чилі

Баклажани нарізати півколом і замочити на 1 годину в холодній підсоленій воді, віджати. Солодкий перець нарізати півкільцями, цибулю нарізати кубиками, моркву натерти на великій тертці.

У глибокій сковороді розігріваємо частину рослинної олії та швидко частинами обсмажуємо баклажани, викладаємо їх на паперовий рушник для вбирання надлишків олії, а потім у каструлю.

У тій же сковороді 10 хвилин пасеруємо до золотистості цибулю, додаємо моркву та солодкий перець, обсмажуємо ще 10 хвилин, кладемо до баклажанів.

Помідори хрестоподібно надрізаємо, ошпарюємо окропом, знімаємо шкірку і подрібнюємо.

Часник розтираємо у ступці з кінзою і змішуємо з помідорами, додаємо до овочів у каструльку та перемішуємо.

Подрібнюємо базилік і петрушку, тонко нарізаємо очищений від насіння та перегородок гострий перець і додаємо до овочів, приправляємо спеціями та лавровим листком, солимо, томимо на слабкому вогні 10 хвилин.

Подаємо гарячим або охолодженим.