Зубан У Соусі

Розігрійте в сковороді оливкову олію, залишивши потім 3 столові ложки. Приправте зубана (по 150 г кожен) сіллю з обох боків і присипте борошном. Обсмажуйте рибу в сковороді протягом 4-5 хвилин до рум'яної скоринки.

Тепер перекладіть її в жароміцну каструлю з високими стінками. У сковороді нагрійте масло і обсмажте в ньому на повільному вогні цибулю і часник, періодично помішуючи, приблизно 10 хвилин. Зніміть з вогню, коли з'являться перші ознаки підрум'янювання.

У ступці перетріть цибулю і часник з кількома волокнами шафрану і щіпкою солі, додайте 2 ложки бульйону і проженіть отриману суміш через млин у миску.

Поверніть сковороду на вогонь і всипте 1 ст. л. борошна. Обсмажте, постійно помішуючи протягом двох хвилин. Поступово невеликими порціями введіть бульйон, що залишився, потім суміш зі ступки.

Готуйте, помішуючи, ще кілька хвилин і потім полийте отриманим соусом рибу.

Посипте петрушку зверху, додайте горошок і лавровий лист і готуйте на середньому вогні протягом 10 хвилин. Вийміть з готової страви лавровий лист і подавайте на стіл у тому ж посуді.