Жовті Вареники З Пряним Бататом

Для тесту куркуму з'єднати з водою та перемішати до розчинення. На чисту робочу поверхню гіркою просіяти борошно та крохмаль, зробити невелике заглиблення посередині. У це поглиблення додати щіпкою солі і цукру і влити холодну воду з маслом.

Обережно підняти борошно з країв усередину і замісити круте тісто. Вимішувати його потрібно довго, 10-12 хвилин, поки тісто не перетвориться на пружну, не дуже липку кулю. Накрити тісто плівкою або вологим рушником і залишити на 30 хвилин|мінути| при кімнатній температурі.

Приготувати начинку. Батат ретельно промити, очистити, залити холодною водою, щоб рідина його повністю покривала. Поставити каструлю на середній вогонь і довести до кипіння після закипання зменшити вогонь і варити під кришкою протягом 20-25 хвилин. Готовність можна перевірити вилкою: вона повинна легко проткнути батат. Також батат можна відварити в мультиварці в режимі "Cуп" протягом 20 хвилин.

Відварений батат охолодити, щоб не обпікав руки, потім нарізати дрібними кубиками, як салат олів'є. Змішати з вершковим маслом та іншими інгредієнтами, ретельно перемішати та остудити начинку повністю, щоб зручніше було з нею працювати.

На припорошеній мукою робочої поверхні розкотити тісто в тонкий пласт, вирізати за допомогою форми кружальця. На середину кожного кружечка викласти начинку, защипнути краї, надати форму вареника.

Варити в підсоленій воді 4-5 хвилин, вийняти шумівкою, викласти на блюдо і подавати.