Желе З Білого Вина

Збити яєчні білки.

Вимиті овочі очистити, нарізати дуже дрібними кубиками, подрібнити зелень, покласти у збиті білки, додати сіль, горошини білого перцю, шматочок лаврового листа і як слід перемішати.

Підігріти м'ясний бульйон, опустити в нього білково-овочеву суміш, перемішати і довести до кипіння на сильному вогні, помішуючи безперервно віночком по дну каструлі, щоб не осаджувався білок.

Коли білок згорнеться і спливе на поверхню, влити біле вино і дати бульйону настоятися на слабкому вогні протягом 40-50 хвилин, але в жодному разі не допускати кипіння (кришку трохи відкрити).

Після цього процідити бульйон через дрібне волосяне сито, а ще краще через фільтрувальний папір.

Желатин замочити у достатній кількості холодної води (порошок для заливного розвести в невеликій кількості холодної води без попереднього замочування).

Желатинові пластинки віджати, покласти в гарячий проціджений бульйон і розчинити в ньому (порошок розчинний для заливного просто влити в гарячий бульйон і добре розмішати).

Якщо бульйон у процесі фільтрації трохи охолонув, перед розчиненням у ньому желатину його треба підігріти, але не доводити до кипіння.

Бульйон заважати доти, доки желатин повністю не розчиниться.

Потім, продовжуючи помішувати, дати охолодити бульйону.

У такому вигляді його можна використовувати для приготування страв.

Якщо за рецептом потрібні шматочки желе, бульйон вилити в миску і поставити в холодильник до повного остигання.