Заливне кільце з крабів

Як приготувати

1. Крок 1

   Крабів обкотити холодною водою в ситі і дати стекти воді.

2. Крок 2

   Побризкати їх лимонним соком.

3. Крок 3

   Цвітну капусту розділити на окремі кочешки і варити на пару без додавання солі (для збереження білого кольору капусти) у закритій каструлі 20-25 хвилин.

4. Крок 4

   Потім відкинути на сито, занурити його в крижану воду, дати стекти воді, обсушити капусту на кухонному рушник і остудити.

5. Крок 5

   Довести до кипіння 1 чашку води із сіллю (¼ ч.л.).

6. Крок 6

   Покласти у воду свіжозаморожені горох і моркву та варити їх під кришкою на слабкому вогні 8 хвилин.

7. Крок 7

   Відкинути на сито, обдати крижаною водою та остудити.

8. Крок 8

   Дати стекти соку з кукурудзяних зерен та верхівок спаржі.

9. Крок 9

   Приготувати желе.

10. Крок 10

    Замочити на 10 хвилин в холодній воді желатин.

11. Крок 11

    Підігріти м'ясний бульйон та розчинити в ньому віджатий желатин.

12. Крок 12

    У бульйон влити біле вино, всипати сіль, мелений білий перець, цукор та кайєнський перець.

13. Крок 13

    Рідину приправити лимонним соком, при необхідності посолити і остудити.

14. Крок 14

    Форму у вигляді кільця обполоснути холодною водою.

15. Крок 15

    Заповнити її на 2 см починає застигати рідиною.

16. Крок 16

    Поставити у холодильник.

17. Крок 17

    На желе кілька етапів викладати шари крабів і овочів, кожен шар послідовно поливати рідиною для желе і ставити в холодильник для застигання.

18. Крок 18

    Останній шар залити желе, що залишилося, і поставити на холод на кілька годин.

19. Крок 19

    Перед подачею вкласти страву вимитим і обсушеним салатним листям.

20. Крок 20

    Форму швидко занурити в гарячу воду і перекинути заливне на салатне листя.

21. Крок 21

    На гарнір до заливного подати сільський чорний хліб та гострий соус.