Заливне Кільце З Крабів

Крабів обкотити холодною водою в ситі і дати стекти воді.

Побризкати їх лимонним соком.

Цвітну капусту розділити на окремі кочешки і варити на пару без додавання солі (для збереження білого кольору капусти) у закритій каструлі 20-25 хвилин.

Потім відкинути на сито, занурити його в крижану воду, дати стекти воді, обсушити капусту на кухонному рушник і остудити.

Довести до кипіння 1 чашку води із сіллю (¼ ч.л.).

Покласти у воду свіжозаморожені горох і моркву та варити їх під кришкою на слабкому вогні 8 хвилин.

Відкинути на сито, обдати крижаною водою та остудити.

Дати стекти соку з кукурудзяних зерен та верхівок спаржі.

Приготувати желе.

Замочити на 10 хвилин|мінути| в холодній воді желатин.

Підігріти м'ясний бульйон та розчинити в ньому віджатий желатин.

У бульйон влити біле вино, всипати сіль, мелений білий перець, цукор та кайєнський перець.

Рідину приправити лимонним соком, при необхідності посолити і остудити.

Форму у вигляді кільця обполоснути холодною водою.

Заповнити її на 2 см починає застигати рідиною.

Поставити у холодильник.

На желе кілька етапів викладати шари крабів і овочів, кожен шар послідовно поливати рідиною для желе і ставити в холодильник для застигання.

Останній шар залити желе, що залишилося, і поставити на холод на кілька годин.

Перед подачею вкласти страву вимитим і обсушеним салатним листям.

Форму швидко занурити в гарячу воду і перекинути заливне на салатне листя.

На гарнір до заливного подати сільський чорний хліб та гострий соус.