Смажені Баклажани У Вічі

Нагрійте олію у вічі до 180˚C. Ножем зробіть надрізи, що перетинаються, на м'якоті і шкірці баклажану глибиною 1/2 см. Зануріть баклажани в холодну воду на 5 хвилин. Відкиньте на друшляк і обсушіть паперовими рушниками, потім перекладіть у вок. Обсмажте до м'якості 2-3 хвилини. Вийміть баклажани і покладіть у миску; залийте окропом і дайте постояти 3 хвилини. Злийте воду та обсушіть баклажани; відставте убік.

Вилийте масло з|із| глазу, залишивши тільки ¼ склянки; поставте на сильний вогонь. Додайте цибулю-шалот, часник та імбир; обсмажуйте до м'якості 3-5 хвилин. Додайте гостру бобову пасту, соєвий соус та цукор; доведіть до кипіння. Додайте|добавляйте| баклажан і тушкуйте ще 2 хвилини. Викладіть на блюдо; посипте цибулею, збризкайте оцтом і кунжутною олією. Подавайте із рисом.