Розігрійте духовку до 230 градусів.
Добре промийте пак-чою та розділіть на листя.
У формі змішайте листя пак-чою, олію, подрібнений часник і трохи солі. Відправте в духовку, іноді помішуючи приблизно 6 хвилин до м'якого стану, але злегка хрусткої серединки листя.
Тим часом у мисці змішайте лимонну цедру, лимонний сік, естрагон, мирин і трохи чорного перцю.
Викладіть пак-чою на блюдо і збризкайте заправкою.