Зелена Квасоля З Песто З Гарбузового Насіння

Гарбузове насіння, помішуючи, обсмажити на сухій сковороді на середньому вогні. Треба, щоб вони не залишилися сирими, але й не покоричневішали, — на це піде хвилин 5–6. Зняти з вогню, зсипати насіння зі сковороди та остудити. 1 столову ложку насіння залишити, а решту кинути в блендер. Додати до них оливкову олію, воду, 4 зубчики часнику, мелений кумін, вичавити в блендер сік із половинки лимона і трохи підсолити. Обірвати з гілочок кінзи листя, дрібно нарубати їх та 1 столову ложку теж відправити в блендер. Потім увімкнути блендер і за 30 секунд перетворити весь його вміст у пюре.

Відварити стручки свіжої квасолі, кинувши в киплячу підсолену воду на 5–6 хвилин. Кришкою каструлю закривати не треба. Після злити воду і відразу помістити квасолю в миску з льодом і водою: тоді вона не доварюватиметься за рахунок внутрішніх ресурсів і залишиться хрусткою. Через 2 хвилини виловити стручки квасолі та викласти їх на велику страву, заправити 2/3 заправки та перемішати.

Нарізати помідори півкільцями товщиною 0,5 см, позбавити їх від соку і насіння і викласти зверху на квасолю. Полити помідори заправкою, що залишилася, посипати дрібнонарізаною кінзою, що залишилася, і залишилися гарбузовим насінням.