Запіканка З Брокколі

Качан брокколі розчленувати на суцвіття. Закип'ятити у великій каструлі воду — її має бути разів на десять більше, ніж капусти. Додати дві столові ложки солі. Кинути в киплячу воду брокколі і варити десять хвилин, доки вона не стане м'якою. Вода весь цей час повинна трохи вирувати: від цього залежить колір капусти. Готову брокколі негайно кинути в крижану воду: що сильніший термічний шок, то яскравішою вона буде.

Перекласти броколі в миску і переробити блендером її в пюре.

Додати яйце, два жовтки, 100 мл вершків, трохи тертого мускатного горіха, білого перцю і солі. Розмішати віночком до однорідного стану.

Очистити невелику моркву, нарізати її кружальцями завтовшки 2 мм і покласти в сотейник. Додати чайну ложку вершкового масла|мастила| і по дрібці цукру і солі. Залити водою, щоб вона ледве вкривала моркву. Потримати на середньому вогні хвилин шість, поки вода не випарується, а олія з цукром не обтягне моркву м'якою глазур'ю.

Змастити порційні форми для запікання вершковим маслом. Викласти на дно кружечки моркви. Заповнити форми пюре і поставити в духовку, розігріту до 100 градусів. Готувати тридцять-сорок хвилин, а потім дати трохи охолонути.

Салат фризе полити оливковою олією, розкласти по тарілках. Звільнити запіканки з форм і покласти їх на подушки з салату помаранчевими кружальцями вгору.