Запечене Молочне Порося

Перед тим, як запікати порося в духовці, потрібно: очистити і дуже дрібно нарізати часник. Змішати, із салом, великою сіллю, чебрецем та майораном. Можна також розтерти часник до стану пасти і перемішати з частиною інгредієнтів, що залишилася, таку пасту легше використовувати, ніж попередню суміш. Якщо приготувати часникову пасту заздалегідь, за день до, часник посилить свій ефект, порося виявиться смачнішим.

Нагріти духовку при 150 градусах протягом години, за цей час натерти порося, всередині та зовні, готовою сумішшю за допомогою кухонного пензля. Укласти порося на жаростійку тацю. Покласти лаврове листя на дно, вилити на тацю склянку води, не змочуючи шкіру порося. Розплавити свинячий жир. Наколоти шкіру і голову товстою голкою або вилкою і натерти заздалегідь розплавленим салом. Це дуже важливо зробити, щоб не утворювалися повітряні бульбашки, а шкіра утворила хрустку скоринку.

Запікання молочного порося. Помістити повністю порося при 150 градусах в центральну частину духовки з нагріванням зверху і знизу приблизно на 1 годину, часто поливаючи соком, що утворюється в підносі. Залишити порося в духовці, не перевертаючи протягом півгодини. Якщо підносі вода випаровується, слід її трохи додати, необхідно підтримувати порося злегка вологим, для кращого смаку страви. На наступні 15-20 хвилин, щоб утворилася хрумка і рум'яна скоринка, слід підняти температуру до 190 градусів. Молочне порося повинне бути в духовці майже 2 години.

Вийняти його з духовки, нарізати, перелити з тацю сік у соусник. Соус -щоб вмочувати хліб або перемішати з м'ясом. Гарнір, який дуже добре підійде для цієї страви – салат зі свіжого цикорію та гарне біле вино.