Запечена Яловича Грудинка З Овочевим Пюре Та Булочками

Розігріти духовку до 170 °С.

Поставити на сильний вогонь велику жароміцну каструлю (діаметром 30 см).

Приправити грудинку сіллю та перцем, підрум'янити в каструлі на оливковій олії та вимкнути вогонь.

Нарізати цибулю та насипати її під м'ясо. Намазати жирну сторону грудинки гірчицею і посипати листям розмарину (трохи відкласти).

Прикрити м'ясо шматком вологого паперу для випічки, щільно накрити каструлю подвійним шаром фольги і поставте в духовку.

Запікати 4 години, щоб одержати м'ясо, яке можна різати, або 5 годин, щоб воно розпадалося на волокна. Перевірити печеню на середині приготування, при необхідності влити трохи води і знову щільно накрити фольгою.

Відварити картоплю в підсоленій воді до напівготовності (12 хвилин) і перекласти в лист.

Додати трохи оливкової олії, солі і перцю і розмарин, що залишився, перемішати і поставити на нижній рівень духовки за 1,5 години до готовності м'яса.

Крупно нарізати моркву та брукву. Варити у підсоленій воді 20 хвилин. Злити воду і розімкнути овочі з вершковим маслом.

Дістати з духовки м'ясо та картоплю, перекласти на дошку та накрити.

Включити духовку на повну потужність (250 ° С).

Поставити каструлю з-під м'яса на середній вогонь і насипати 2 ст. л. борошна.

Додати варення, оцет та 400 мл окропу та уварювати до бажаної консистенції.

Налити в поглиблення форми на 12 булочок трохи олії і поставити в духовку, щоб вона сильно нагрілася.

Насипати в миску 100 г борошна, додати щіпку солі та яйця, збити, поступово вливаючи молоко.

Дістати форму з духовки, швидко налити тісто в поглиблення на висоти і поставити в духовку на 10 хвилин.

Нарізати чи розібрати на волокна м'ясо.

Подавати за бажання — із зеленню та овочами.