М'яСна Окрошка Вільяма Похлєбкіна

Зварити окремо м'ясо, брукву, картоплю та яйця. Дати охолонути та нарізати дрібним кубиком. Таким же дрібним кубиком нарізати огірки та цибулю.

Пряна частина повинна складатися з дрібно нарізаної зеленої цибулі (причому цибуля переважає в цьому наборі), зелені кропу, петрушки, селери, естрагону. Усю зелень дрібно порубати.

Змішати всі сухі інгредієнти, окрім зелені та яєць. Змішати гірчицю, третину склянки темного квасу та мелений перець. Залити заправкою, злегка розім'яти ложкою і дати постояти 30 хвилин.

Залити настоявшись окрошку двома видами квасу і огірковим розсолом. Зазвичай в окрошку йде так званий білий квас, кисліший, ніж звичайний питний темний. У м'ясній крихті його можна вживати навпіл з питним.

Додати зелень та яйця, посолити та поперчити до смаку. Подавати зі сметаною.