Розсольник Із Нирками

Почати з підготовки нирок: Очистити їх від плівок та жиру, крупно нарізати та замочити у воді на 8 годин, змінюючи її кілька разів. Потім залити бруньки окропом і варити 20-30 хвилин. Якщо здається, що одного разу недостатньо, можна ще раз прокип'ятити в новій воді.

Перлову крупу промити і залити окропом, залишити на 30-45 хвилин, міняючи окріп.

Огірки очистити від шкірки. Шкірку залити 750 мл гарячої води та прокип'ятити на повільному вогні протягом 10-15 хвилин. Потім процідити воду, шкірку викинути, а в розсіл, що вийшов, покласти нарізаний великим кубиком огірки і варити ще 10 хвилин.

Підготовлені бруньки нарізати дрібно, опустити в три літри гарячої води і варити після кипіння протягом 30 хвилин.

Додати нарізані соломкою морква, коріння петрушки та селери та підготовлену крупу.

Через 10-15 хвилин додати картоплю та дрібно нарізану цибулю і варити до готовності картоплі на помірному вогні.

Потім додати підготовлені огірки, розсіл, підсолити, якщо потрібно додати прянощі і продовжувати варити ще 10-15 хвилин. Додати рубану зелень та зняти з вогню. Подавати зі сметаною.