Заєць Тушкований, У Сметані

Зайця розрубати на частини (ниркову, стегенця, лопатки), зрізати плівки, промити, скласти в миску, залити холодною водою з додаванням оцту (склянка оцту на 1 л води) і залишити в такому вигляді на 2-3 години для маринування.

Після цього шматки зайця вийняти з маринаду, покласти на деко або сковороду, посолити, додати очищені нарізані коріння і цибулю, полити маслом і поставити смажити в гарячу духовку, поки не утвориться рум'яна скоринка. Під час смаження треба періодично поливати зайця з ложки соком, що утворився на деку.

Після закінчення смаження розрубати зайця на порційні шматки, скласти в неглибоку каструлю, залити соусом, приготованим зі сметани та соку, закрити кришкою і поставити в духовку на 25-30 хвилин для гасіння.

Для приготування соусу сметану і сік, отриманий при смаженні зайця, влити в каструлю, посолити, поставити на вогонь, закипіти, потім додати 2 ст. ложки борошна, попередньо підсмаженої з маслом і розведеної 1 склянкою бульйону або води, і безперервно помішуючи, проварити протягом 3-4 хвилин. Після цього соус процідити у посуд із зайцем.

При подачі на стіл перекласти зайця на блюдо разом із соусом і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропом. На гарнір дати картоплю відварену або смажену. Особливо смачним буває заєць, якщо його перед смаженням нашпигувати. Для цього свинячий шпиг нарізається брусочками довжиною 4-5 см і товщиною 0,5 см, в м'якоті зайця робляться дерев'яними кілочками проколи, в які вставляються брусочки шпигу.