Південноестонський Суп Із Лісових Грибів

Очищену моркву, цибулю та часник разом зі шкіркою обсмажити на сковороді і помістити в каструлю. Додати гриби та просмажити суміш. Приправити половиною кількості чебрецю, стеблами кропу. Налити води стільки, щоб гриби були покриті вдвічі. Гасити на слабкому вогні протягом кількох годин. Приправити сіллю, соусом устричним і чорним перцем.

Процідити бульйон та зберегти його, гриби також зберегти.

Нарізати гриби з бульйону дрібними шматочками, додати решту трав. Обсмажити в олії, посолити та поперчити.

Помістити жовтки у вакуумний мішок, додати|добавляти| сіль|соль| і довести до 65 градусів протягом 1 години на водяній бані (в домашніх умовах можна використовувати харчову плівку в кілька шарів).

Для розтягнутої гречки довести олію до температури 200 градусів і занурити туди пластівці гречки до набухання. Викласти на пергаментний папір та посолити копченою сіллю.

Для подачі: викласти на дно тарілки розім'яті жовтки, потім покласти смажені гриби та гречані пластівці, а потім залити процідженим бульйоном.