Південноестонський Суп Із Лісових Грибів
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування90 Хвилин
-
Порцій4 Осіб
Південноестонський суп із лісових грибів — це ніжна, глибока композиція смаків літа та осені. Насичений грибний бульйон із лисичками, білими та гливами поєднується з лагідно запеченими овочами. Розтягнута гречка і жовток додають страві особливої шовковистості, а ароматний чебрець наче залишає спогад про ліси Прибалтики.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії251
-
Протеїни11
-
Жири7
-
Вуглеводи37
Інструкція приготування
Жовтки краще прогрівайте у вакуумі або щільно у кількох шарах плівки — це подарує ідеально ніжну текстуру. Копчену сіль легко замінити кількома краплями рідкого диму чи дрібкою копченого перцю.
Очищену моркву, цибулю та часник разом зі шкіркою обсмажити на сковороді і помістити в каструлю. Додати гриби та просмажити суміш. Приправити половиною кількості чебрецю, стеблами кропу. Налити води стільки, щоб гриби були покриті вдвічі. Гасити на слабкому вогні протягом кількох годин. Приправити сіллю, соусом устричним і чорним перцем.
Процідити бульйон та зберегти його, гриби також зберегти.
Нарізати гриби з бульйону дрібними шматочками, додати решту трав. Обсмажити в олії, посолити та поперчити.
Помістити жовтки у вакуумний мішок, додати|добавляти| сіль|соль| і довести до 65 градусів протягом 1 години на водяній бані (в домашніх умовах можна використовувати харчову плівку в кілька шарів).
Для розтягнутої гречки довести олію до температури 200 градусів і занурити туди пластівці гречки до набухання. Викласти на пергаментний папір та посолити копченою сіллю.
Для подачі: викласти на дно тарілки розім'яті жовтки, потім покласти смажені гриби та гречані пластівці, а потім залити процідженим бульйоном.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ