Південноестонський суп із лісових грибів

Як приготувати

1. Крок 1

   Очищену моркву, цибулю та часник разом зі шкіркою обсмажити на сковороді і помістити в каструлю. Додати гриби та просмажити суміш. Приправити половиною кількості чебрецю, стеблами кропу. Налити води стільки, щоб гриби були покриті вдвічі. Гасити на слабкому вогні протягом кількох годин. Приправити сіллю, соусом устричним і чорним перцем.

2. Крок 2

   Процідити бульйон та зберегти його, гриби також зберегти.

3. Крок 3

   Нарізати гриби з бульйону дрібними шматочками, додати решту трав. Обсмажити в олії, посолити та поперчити.

4. Крок 4

   Помістити жовтки у вакуумний мішок, додати сіль і довести до 65 градусів протягом 1 години на водяній бані (в домашніх умовах можна використовувати харчову плівку в кілька шарів).

5. Крок 5

   Для розтягнутої гречки довести олію до температури 200 градусів і занурити туди пластівці гречки до набухання. Викласти на пергаментний папір та посолити копченою сіллю.

6. Крок 6

   Для подачі: викласти на дно тарілки розім'яті жовтки, потім покласти смажені гриби та гречані пластівці, а потім залити процідженим бульйоном.