Яйце Пашот На Дранику З Батату

Приготувати майонез із куркумою. У 4 яєць відокремити жовток від білка. У досить вузькому та високому посуді змішати 4 жовтки, гірчицю і 10 мл соку лимона. Почати збивати занурювальним міксером, поступово тонким цівком вливаючи 100 мл оливкової олії першого віджиму і 50 мл олії. Як тільки майонез схопиться, додати сіль та куркуму. Збивати до стану емульсії.

Приготувати драники із батату. Батат очистити та нарізати тонкими брусками. Додати половину збовтаного яйця, 75 мл рослинної олії, втрутити борошно, 5 мл соку лимона, 5 г цукру, 2 г солі, щіпку меленого перцю. Сформувати порційні драники у формі шайби по 115-120 г кожен. Розігріти сковороду з невеликою кількістю рослинної олії і обсмажити шайбочки з двох сторін до золотистої скоринки. Потім довести до готовності у розігрітій до 180 градусів духовці 7-10 хвилин.

Приготувати 3 яйця пашот будь-яким зручним способом.

На тарілку викласти драник з батату, зверху - яйце пашот, полити домашнім майонезом. Збоку від драника викласти салат кейл, половинки помідорів чері та збризкати бальзамічним оцтом.

Прикрасити нарізаним тонкими кільцями сибулетом та тонкими кружками редиски. Посипати чорним кунжутом.