Японський Молочний Хліб

У сотейнику змішати 30 г борошна та 150 мл води, розмішати так, щоб не залишилося грудочок. Нагрівати на повільному вогні до загусання або температури 60–70 градусів. Накрити плівкою в контакт та охолодити. Змішати 525 г борошна, сухим молоком, 150 мл води, заварене тісто і решту інгредієнтів у діжі міксера на 1-й швидкості протягом 3 хвилин, потім на 2-й швидкості ще хвилин 10-15. Готове тісто має вийти однорідним та гладким, атласним.

Перекласти тісто в підмаслений бокс із кришкою та залишити при кімнатній температурі. Через 50 хвилин дістати, обім'яти тісто, прибрати на 50 хвилин, обм'яти знову і залишити ще на 40 хвилин. Тісто має збільшитися обсягом приблизно втричі.

Розділити тісто на рівні частини вагою приблизно 120 г.

Округлити шматки тіста і залишити на 10-15 хвилин відпочити під плівкою. Потім скачати з них кульки. Кульки повинні бути рівними та круглими з одного боку та нерівними з іншого.

Укласти в змащені|змазати| маслом|мастилом| форми нерівною стороною вниз. Накрити плівкою, залишити на 1,5-2 години. Тісто має збільшитись приблизно втричі.

Змастити верхівку жовтком із водою (меланжем). Випікати в розігрітій духовці 30-40 хвилин при температурі 180-200 градусів до красивого рум'яного кольору. Після випікання відразу вийняти з форм і остудити на решітці.