Ягня З Гарбузом І М'яТою

У блендері пробити листя петрушки та м'яти разом із хлібними крихтами. Висушити на пласкій поверхні протягом доби.

Гарбуз очистити від шкірки і насіння, крупно нарізати, покласти в сотейник, відклавши 150 г гарбуза, влити вершки, накрити кришкою і тушкувати зі стеблами м'яти без листя на невеликому вогні 20 хвилин. Через 20 хвилин|мінути| покласти відкладені шматочки гарбуза і накрити кришкою ще на 3-4 хвилини, а потім зняти з вогню.

М'ясо обсушити та посолити, залишити на 30 хвилин.

Вершкове масло нагріти до 156 градусів або легкого коричневого відтінку і горіхового аромату. Потім зняти з вогню.

М'ясо промити від зайвої солі та обсушити. На сковороді розігріти трохи розтопленої олії, обсмажити м'ясо на середньому вогні по парі хвилин з кожного боку, поливаючи гарячою олією.

Обсушити на серветках, посипати зеленою хлібною крихтою, полити розтопленим вершковим маслом і відправити в духовку, розігріту до 160 градусів на 5 хвилин.

Пробити тушкований гарбуз у блендері до однорідної маси, додати сіль та цукор до смаку.

На сковороді обсмажити шматочки гарбуза, що пропарили, на сухій сковороді або обпалити пальником. Нарізати великими кубиками.

Підігріти демігляс у сотейнику. М'ясо розрізати на великі шматочки. На тарілку викласти гарбузовий соус, зверху м'ясо, шматочки гарбуза, прикрасити деміглясом та суцвіттями м'яти.