Вустерширський Соус

Ріпчасту цибулю дрібно нарубати, часник подрібнити, кореневище імбиру тонко нарізати, анчоус порізати на дрібні шматочки.

Цибулю, часник, насіння гірчиці, червоний і чорний перець, імбир, корицю, гвоздику та кардамон загорнути у шматок щільної марлі та перев'язати, щоб вийшов мішечок. Покласти мішечок зі спеціями у велику каструлю, залити оцет, покласти цукор, соєвий соус та м'якоть тамаринду.

Каструлю поставити на вогонь, дати закипіти, після чого зменшити вогонь і залишити кипіти приблизно на 45 хвилин.

Потім змішати сіль, каррі, анчоуси та воду, вилити цю рідину в каструлю з соусом і зняти соус з вогню.

Перелити соус разом із мішечком спецій із каструлі в ємність із нержавіючої сталі або скла. Ємність щільно закрити і поставити в холодильник на 2 тижні, перемішуючи час від часу соус і віджимаючи мішечок зі спеціями.

Через два тижні мішечок із спеціями можна викинути, а готовий соус розлити по пляшках.

Пляшки з соусом зберігайте у холодильнику. Перед вживанням соус необхідно збовтувати.