Севичі З Тунця З Тамариндом

Тунця нарізати великими кубиками та прибрати в холодильник.

У невеликому сотейнику розігріти масло і обсмажити на ньому дрібно нарізану цибулину з великими шматочками імбиру та дрібно нарізаним часником. Додати кетчуп, тамариндову пасту, цукор та 100 мл води, перемішати і довести до кипіння. В кінці додати трохи соєвого соусу та цукор, якщо потрібно. Витягти з соусу шматочки імбиру та охолодити його.

Філе сибаса змішати зі стеблом селери, 5 грам імбиру, подрібненим зубчиком часнику, стеблами кінзи (листя залишити для подачі), половиною чилі та цибулею, нарізаними довільно. Залити все це соком лайма, посолити, перемішати та залишити на 15 хвилин. Потім додати до овочів 50 мл води, кілька кубиків льоду, пробити блендером до однорідної маси, посолити до смаку і процідити через сито. Це називається "молоко тигра".

Охолоджений соус із тамаринду пробити блендером до однорідної маси, за бажання процідити через сито, додати «молоко тигра» і перемішати.

Рибу посолити, додати листя кінзи, подрібнений часник, сік лайма, кільця чилі, перемішати, додати соус, ще раз перемішати і відразу ж подавати.